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  • 2018最新特色湘菜
  •   的主題是下飯,其實很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那種很辣的,由辣而產生多吃米飯的結果,所以湘菜主要產生的作用是下飯,像外婆菜就常下飯的菜,小團給大家介紹以下幾款菜式。

      配料:姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋蔥、紫蘇各5克,黃燈籠辣椒醬10克,黃貢椒、剁辣椒、小蔥、玉米粒各5克。

      2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎,與玉米粒、洋蔥粒、黃貢椒、黃燈籠辣椒醬、剁辣椒、紫蘇葉、洋蔥絲、香菜墊入碗底(或火鍋盆底)。

      4.將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟,用漏楊得志之子南陽事件勺撈出,裝入墊有洋蔥、香菜的碗內,在魚淋上適量的蒸魚豉油,撒上少量的十三香。

      調料:鹽15克、味精5克、雞精5克、鹽焗香料3克、雞油10克、豬油10克、胡椒粉5克 香葉2片。 鐵10克。

      3.烤箱溫度調至上150度、下250度,放入腌好的雞,烤1小時后,將烤箱溫度調至上250度,下火150度烤30分鐘,至雞外皮金,雞油全部出來即可。

      調料:剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克,辣妹子辣椒醬30克,山胡椒油、姜末、蒜末各10克,大蒜葉15克,熟豬油50克。

      1.牛肉切小片;新鮮牛血(市場買回來后,里面已加鹽凝固)入燒至80℃的水中,慢慢煮熟,取出切塊。

      2.鍋內下熟豬油燒熱,下姜末、蒜末炒香,下剁椒、郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒香,下牛肚、牛肉炒香,加水750克燒開,加蠔油調味,下牛血,加米醋、山胡椒油調味,撒大蒜葉炒勻,出鍋裝盤即可。

      牛肚1個切小片,入高壓鍋內,加蔥段、姜片各3克,料酒5克,加水沒過原料,上氣壓20分鐘至熟。

      特色:這是一款典故菜,相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建“湘軍”時,“湘軍”士兵因為長期生活在野外、湖區,患風濕病的日見增多,致使士氣低落。

      2.大鐵鍋內放菜油燒熱后,下鵝肉塊和老姜片一同爆炒,見水分快炒干時,加入郫縣豆瓣和五香粉一起炒香出色,隨后摻入鮮湯小火燒約2小時。

      3.鍋里的鵝肉燒至軟熟時,放入山藥條和紅椒片同燒一會兒,其間加適量的鹽和味精調好味,然后轉大火收至鍋里汁濃,出鍋盛入鍋仔,最后上桌點火食用。

      2、鍋里放菜油燒熱,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香,摻入羊肉湯后并下羊雜,加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時,撒青蒜段并淋香油,起鍋裝入鍋仔內便可。

      2.另把魔芋粉絲和筍片下鍋焯水后,放入鍋仔內,走菜之前將先前燒好的牛蹄花及原汁舀入鍋仔,在煲仔爐上燒熱后便可上桌。

      4、鍋里留底油,下姜末、蒜末、自制的香辣醬和麻辣味汁炒香,再把黃牛肉片和青紅小米椒節下鍋燒入味,臨起鍋前淋木姜油,出鍋裝在帶酒精爐的鍋仔里上桌,邊加熱邊食。

      調料:美極鮮辣汁50克,美極鮮湯底、豆瓣醬各35克,火鍋底料(麻辣口味)30克,色拉油60克。

      2.鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入京蔥、姜片、香葉和白豆蔻煸炒,再放入豆瓣醬和火鍋底料,中火炒出香辣味,倒入羊蝎子、和迷迭香,加水沒過原料,加入美極鮮辣汁、美極鮮湯底調味,大火燒開后用中火燜煮40分鐘后,將羊蝎子撈出;

      調料:美極小炒鮮8克,美極鮮味汁3克,料酒5克,紅油35克,老抽、生粉各2克,色拉油50克。

      5.鍋內放入紅油,燒至五成熱時放入蒜片、紅尖椒、泡椒、泡仔姜煸香,加入毛肚和黃喉,淋入調好的味汁,大火炒勻,出鍋裝盤。

      調料:美極煲仔醬20克,美極鮮辣汁、美極豉香鮮各5克,美極雞鮮粉2克,生粉25克,色拉油1千克(約耗70克)。

      3.鍋內留底油,燒至五成熱時,放入干蔥頭末、蒜末、青紅辣椒、干椒絲1、青花椒爆香,放入仔排炒均勻,最后撒上美極雞鮮粉,大火翻勻即可。

      調制味汁:先將大蒜、大紅椒各15克分別切成末,倒入面碗內,加入A料(老譚醬油8克,陳醋、雞精各6克,鹽1克,味精5克,熱的熟豬油60克)混合調勻,再放入香蔥花8克和香菜末7克(如果要做高檔點,可以放一些雞絲,肉絲或者其他菜品都可以)。

      熟處理:堿水面150克放入沸水鍋內,大火煮至七成熟時撈出,控干水分,直接倒入調好的醬料里面拌均勻,最后撒上花生米5克即可。

      1.取禾花魚(即養在稻田里的鯽魚,重約125克/條)、鯰魚(重約250克/條)各1條,黃鴨叫500克(共6條)分別宰殺制凈,另取鯰魚在背部打一字花刀。

      鍋內放入盈成菜子油120克,燒至八成熱時,將三種魚下入鍋內,小火煎至兩面金黃,沿著鍋邊烹入白醋100克,出香味后倒入清水2千克大火燒開,放入調味料(姜片、蒜子各20克,鹽14克,野山椒、泡椒、鮮花椒各5克,白胡椒粉2克),蓋上鍋蓋,大火持續加熱4分鐘,倒入自磨的豆漿500克燒開,再放入青尖椒段、紅尖椒各20克,大火煮1分鐘,撒入紫蘇10克,出鍋裝入墊有豆皮的容器內,上桌即可。

      1.凈水鴨半只(凈重400克-450克)燒掉多余的絨毛,洗凈后剁成粗條;鴨頭一開二;鴨胗(打荔枝花刀)、鴨腸各160克焯水。

      2.鍋燒熱,放入菜子油100克,下入鴨塊,中火炒干鴨肉的水分,下湘陰18香(市場采購,呈粉末狀)80克、姜片100克,倒入清水沒過原料,大火燒開,放入永豐辣椒醬、阿香婆香辣牛肉醬各15克,辣妹子醬10克,A料(海天生抽10克,海天紅燒醬油8克,蠔油15克,味精5克,豉油6克)調味,出鍋倒入高壓鍋內,大火加熱至上氣,改小火壓9分鐘,關火,自然散氣。

      客人點菜時,取鍋燒熱,放入菜子油30克,燒至五成熱時,放入蒜粒、姜片、本地辣椒各50克煸香,放入預處理好的鴨子和湯汁,大火收緊湯汁,出鍋倒入用冬瓜片打底的鍋中,上菜后加熱食用。

      將市場上采購的臘牛肉片100克修整齊,如果含鹽量比較高,可以放入似開非開的熱水鍋內略微焯水。

      鍋內放入菜子油60克,燒至五成熱時往鍋內放入臘牛肉片,中火煸炒20秒,放入拍松的大蒜子15克中火炒香,再下入干辣椒節10克炒出辣味,烹入長康陳醋20克,倒入A料(老譚醬油、味精各10克,蒸魚豉油20克)調味,倒入水30克燜制15秒,撒入大蒜葉段150克,翻炒均勻,淋入芝麻油3克出鍋。

      

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